電加熱也就是需要加入導熱油的。蒸汽加熱的。夾層鍋需要在夾層中通入蒸汽，這個就需要您要有蒸汽源，不論是鍋爐還是蒸汽發生器，還是有蒸汽管道，只要是可以產生足夠量的蒸汽的都能使用。

  燃氣加熱的。就是中間夾層中通入火苗，電子打火將液化氣或是天然氣點燃，然后火苗的大小可以通過調節進氣量來控制，也可以單獨關閉路盤上的每一圈爐盤，來控制火苗的大小。燃氣夾層鍋操作方法打開氣閥，點燃燃氣，人工加入食用油，待油溫達到烹飪溫度時，加入適量的物料，人工翻鍋、攪拌，使物料在鍋里均勻受熱。待物料加工完畢后，關氣熄火，轉動手柄，通過蝸輪、蝸桿傳動裝置，使鍋體旋轉傾斜，將物料倒入另一容器內。二、電加熱夾層鍋分類按結構形式分類：可傾式電加熱夾層鍋、立式電加熱夾層鍋；按工藝需要：普通攪拌電加熱夾層鍋、刮邊刮底攪拌電加熱夾層鍋、不帶攪拌電加熱夾層鍋電源：接足夠功率三項四線和設備外體地線，電源務必配備漏電保護。加熱方法：加熱時待夾套內裝滿導熱油，加油量到水平方向溢流口往下5- 10cm，可通過加油口探測油位；

  然后接通380V電源，燃氣加熱夾層鍋，開啟加熱開關，先旋轉調溫旋扭旋至加熱所需溫度（通常 持續加溫升溫過程可調節到設定溫度，可保證加熱管持續工作，在保溫時候可將溫度調節到你所需要溫度，這 樣可以提高過做效率）。